Будапешт, як і багато сучасних мегаполісів, постійно розвивається, шукаючи нові шляхи для сталого розвитку та покращення якості життя своїх мешканців. Серед безлічі міських ініціатив особливе місце посідають нетипові ферми – це не просто господарські проєкти, а справжні платформи стійкості, освіти, соціальної інтеграції та урбаністичної інновації, що розквітають у самому серці угорської столиці та її околицях. Урбаністична ферма мікрозелені Bedrock.farm – це приклад того, як можна розпочати власну справу навіть у підвалі. Пропонуємо дізнатися більше про цю незвичайну ферму у Будапешті. Детальніше на budapest.name.
Bedrock.farm – урбан‑ферма мікрогріну у підвалі
Команда засновників Bedrock.farm познайомилася під час навчання в студентській асоціації. А тепер вони успішно постачають свіжу, якісну мікрозелень до багатьох ресторанів Будапешта. Ця зелень, вирощена в приміщенні, слугує не лише гарніром, а й підсилює смак страв. Проте шлях до успіху не завжди був легким, про що розповів один із засновників, Ендре Сюч, поділившись історією, викликами та цілями проєкту.
Розташована серед будівель соціалістичної епохи на проспекті Üllői Avenue, Bedrock.farm є несподіваним явищем. Ніхто не міг подумати, що в одному зі складів розмістилася сучасна крита ферма, звідки свіжа зелень вирушає безпосередньо на кухні центральних ресторанів, а звідти – на тарілки їхніх гостей. Bedrock.farm функціонує на складі, вирощуючи мікрозелень без хімікатів у стабільних умовах 365 днів на рік. Щойно зібраний урожай доставляється на замовлення, переважно до ресторанів, аби забезпечити максимальну свіжість.
У дусі захисту навколишнього середовища, замовлення клієнтам доставляють велосипедами одразу після збору врожаю. Це дозволяє ресторанам отримати свіжу зелень на свою кухню менш ніж за годину. Bedrock.farm – це, по суті, крита ферма, де мікрозелень вирощується без застосування хімікатів, незалежно від пори року та за стабільних умов.
Цікаво! Особливістю технології є система повторного використання води. Вода, що використовується для вирощування рослин, постійно фільтрується та очищається, що дозволяє значно економити водні ресурси порівняно з традиційними методами вирощування.
Історія ферми Bedrock.farm
Історія Bedrock.farm сповнена неабияких викликів, які загартували команду та визначили їхній шлях. Засновники Bedrock.farm розпочали свій амбітний проєкт у непростий період – під час пандемії. Їхньою метою було обслуговування готельного сектору, який у той час переживав глибоку кризу. Це був перший серйозний виклик, який вимагав гнучкості та стійкості.
Невдовзі після цього почалась енергетична криза, що вдарила по фермі особливо сильно. Бувши критим господарством, що залежить від значного споживання електроенергії, Bedrock.farm постала перед труднощами. Ендре Сюч наголосив, що хоча їхня ферма й енергомістка, не лише криті ферми, а й увесь сільськогосподарський сектор загалом споживає багато енергії. Він пояснив, що криті ферми хоч і залежать від електроенергії, проте використовують поживні розчини значно ефективніше, циркулюючи та поповнюючи їх, на відміну від традиційних ферм, де вони розпорошуються. Таким чином, хоча споживання електроенергії є значним, вони створюють цінний якісний продукт для споживання.
У 2022 році команда зіткнулася з, можливо, найважчим випробуванням: через прорив труби, тоді затопило початкове місце розташування Bedrock.farm. Це змусило їх терміново шукати нове приміщення. Ендре пояснив, що, попри всі труднощі, вимушений переїзд дав команді нову мотивацію. Їм довелося повідомити партнерам, що з жовтня до січня наступного року врожаю не буде, адже вони вирішили не продавати неякісну продукцію. За його словами, цей переїзд виявився навіть більш збитковим для них, ніж енергетична криза.
Прогнозованість урожаю та контроль якості
Ендре Сюч також підкреслив головну перевагу критих ферм: можливість контролювати якість та прогнозованість врожаю. Він зазначив, що для ресторанів сьогодні однією з основних проблем є нестабільна якість продукції. Погодні умови та фактори впливають на врожай традиційних фермерів, що призводить до коливань у ціні та якості, а також непередбачуваності постачання.
Ендре зазначив, що, перемістивши виробництво у закриті приміщення, Bedrock.farm може повністю виключити вплив погодних умов, що дозволяє їм виходити на ринок з передбачуваною продукцією та товарами. Він підкреслив, що хоча для звичайного споживача постійна наявність однакових овочів на столі може бути некритичною, для шеф-кухаря це має надзвичайно важливе значення. Така стабільність гарантує незмінно високу якість страв. Саме цей рівень контролю якості та передбачуваності є ключовою особливістю, що вирізняє Bedrock.farm на ринку.
Ідея, співпраця та плани на майбутнє
Створення інноваційної міської ферми Bedrock.farm було натхненне американською концепцією, а саме презентацією Кімбала Маска – молодшого брата Ілона Маска, який відомий своєю діяльністю в ресторанному бізнесі як власник та шеф-кухар.
Як розповів Ендре Сюч, основними партнерами Bedrock.farm є шеф-кухарі. Це зумовило тісну співпрацю з багатьма ресторанами та закладами, пов’язаними із сектором громадського харчування. Лише невелика частина продукції надходить до кінцевих клієнтів через онлайн-продажі.
Ферма вирощує пагони, трави, листову зелень та їстівні квіти. Усі вони мають дуже виражений смак та, що важливо, незмінно надійну якість. У майбутньому команда планує розширити свій асортимент, додавши до нього гриби.
Ключовим принципом роботи Bedrock.farm є забезпечення максимальної свіжості. Ендре Сюч наголошує, що рослини завжди збираються в той самий день, коли їх доставляють клієнтам. Такий підхід гарантує, що продукція потрапляє на кухні ресторанів і на столи споживачів справді свіжою.
Смакові експерименти та інноваційні коктейлі
Bedrock.farm перетворює свої відносини з клієнтами, стаючи для них не просто постачальником, а справжнім партнером. Ця трансформація ґрунтується на взаємній довірі, і команда прагне віддячити за неї на всі 100%. Їхня палітра співпраці постійно розширюється, адже вони вірять, що кожен заклад знайде спосіб приготування їхньої продукції – від вишуканих ресторанів до місць для сніданків, пекарень і навіть коктейль-барів.
Саме завдяки такому партнерському підходу Bedrock.farm вже встигла долучитися до створення унікальних напоїв. Ендре Сюч із захопленням розповідає про співпрацю з Ласло Палффі, барменом одного з ресторанів, який розробив кілька оригінальних коктейлів на основі мікрозелені.
Першим результатом став коктейль (шот), для якого Ласло використав коріандр від Bedrock.farm, поєднавши його есенцію з лаймом та текілою. Ще одним інноваційним напоєм став лонг-дрінк «Bedrock», створений на основі молочаю з пряним і солодким смаком, що надає коктейлю оригінальності.
Ці приклади демонструють, як Bedrock.farm не лише забезпечує свіжість та якість, а й надихає на кулінарні експерименти, розширюючи межі застосування мікрозелені в сучасному гастрономічному світі.
Джерела: newseu.cgtn.com, diningguide.hu, hypeandhyper.com