Будапешт, как и многие современные мегаполисы, постоянно развивается, ища новые пути для устойчивого развития и улучшения качества жизни своих жителей. Среди множества городских инициатив особое место занимают нетипичные фермы – это не просто хозяйственные проекты, а настоящие платформы устойчивости, образования, социальной интеграции и урбанистической инновации, расцветающие в сердце венгерской столицы и ее окрестностях. Урбанистическая ферма микрозелени Bedrock.farm – пример того, как можно начать собственное дело даже в подвале. Предлагаем узнать больше об этой необычной ферме в Будапеште. Далее на budapest.name.
Bedrock.farm – урбан-ферма микрогрина в подвале
Команда основателей Bedrock.farm познакомилась во время учебы в студенческой ассоциации. А теперь они успешно поставляют свежую, качественную микрозелень во многие рестораны Будапешта. Эта зелень, выращенная в помещении, служит не только гарниром, но и усиливает вкус блюд. Однако путь к успеху не всегда был легким, о чем рассказал один из основателей Эндре Сюч, поделившись историей, вызовами и целями проекта.
Расположенная среди построек социалистической эпохи на проспекте Üllői Avenue, Bedrock.farm является неожиданным явлением. Никто не мог подумать, что в одном из складов разместилась современная крытая ферма, откуда свежая зелень отправляется прямо на кухни центральных ресторанов, а оттуда – на тарелки их гостей. Bedrock.farm функционирует на складе, выращивая микрозелень без химикатов в стабильных условиях 365 дней в году. Только собранный урожай доставляется на заказ, преимущественно в рестораны, чтобы обеспечить максимальную свежесть.
В духе защиты окружающей среды заказы клиентам доставляют велосипедами сразу после сбора урожая. Это позволяет ресторанам получить свежую зелень на свою кухню менее чем через час. Bedrock.farm – это по сути крытая ферма, где микрозелень выращивается без применения химикатов, независимо от времени года и при стабильных условиях.
Любопытно! Особенностью технологии есть система повторного использования воды. Вода, используемая для выращивания растений, постоянно фильтруется и очищается, что позволяет экономить водные ресурсы по сравнению с традиционными методами выращивания.
История фермы Bedrock.farm
История Bedrock.farm полна вызовов, которые закалили команду и определили их путь. Основатели Bedrock.farm начали свой амбициозный проект в непростой период – во время пандемии. Их целью было обслуживание гостиничного сектора, который в то время переживал глубокий кризис. Это был первый серьезный вызов, требовавший гибкости и стойкости.
Вскоре после этого начался энергетический кризис, ударивший по ферме особенно сильно. Будучи крытым хозяйством, зависящим от значительного потребления электроэнергии, Bedrock.farm предстала перед трудностями. Эндре Сюч подчеркнул, что хотя их ферма и энергоемкая, не только крытые фермы, но и весь сельскохозяйственный сектор потребляет в целом много энергии. Он объяснил, что крытые фермы хотя и зависят от электроэнергии, однако используют питательные растворы гораздо эффективнее, циркулируя и пополняя их, в отличие от традиционных ферм, где они распыляются. Таким образом, хотя потребление электроэнергии значительно, они создают ценный качественный продукт для потребления.
В 2022 году команда столкнулась с, возможно, самым тяжелым испытанием: из-за прорыва трубы, тогда затопило начальное местоположение Bedrock.farm. Это вынудило их срочно искать новое помещение. Эндре объяснил, что при всех трудностях вынужденный переезд дал команде новую мотивацию. Им пришлось сообщить партнерам, что с октября по январь следующего года урожая не будет, ведь они решили не продавать некачественную продукцию. По его словам, этот переезд оказался даже более убыточным для них, чем энергетический кризис.
Прогнозируемость урожая и контроль качества
Эндре Сюч подчеркнул главное преимущество крытых ферм: возможность контролировать качество и прогнозируемость урожая. Он отметил, что для ресторанов сегодня одной из основных проблем есть нестабильное качество продукции. Погодные условия и факторы влияют на урожай традиционных фермеров, что приводит к колебаниям в цене и качестве, а также непредсказуемости поставок.
Эндре отметил, что переместив производство в закрытые помещения, Bedrock.farm может полностью исключить влияние погодных условий, что позволяет им выходить на рынок с предполагаемой продукцией и товарами. Он подчеркнул, что хотя для обычного потребителя постоянное наличие одинаковых овощей на столе может быть некритичным, для шеф-повара это имеет чрезвычайно важное значение. Такая устойчивость гарантирует неизменно высокое качество блюд. Именно этот уровень контроля качества и предсказуемости является ключевой особенностью Bedrock.farm на рынке.
Идея, сотрудничество и планы
Создание инновационной городской фермы Bedrock.farm было вдохновлено американской концепцией, а именно презентацией Кимбала Маска – младшего брата Илона Маска, известного своей деятельностью в ресторанном бизнесе как владелец и шеф-повар.
Как рассказал Эндре Сюч, основными партнерами Bedrock.farm являются шеф-повара. Это привело к тесному сотрудничеству со многими ресторанами и заведениями, связанными с сектором общественного питания. Лишь небольшая часть продукции поступает к конечным клиентам через онлайн-продажи.
Ферма выращивает побеги, травы, листовую зелень и съедобные цветы. Все они имеют очень выраженный вкус и, что немаловажно, неизменно надежное качество. В будущем команда планирует расширить свой ассортимент, добавив грибы.
Ключевым принципом работы Bedrock.farm является обеспечение максимальной свежести. Эндре Сюч отмечает, что растения всегда собираются в тот же день, когда их доставляют клиентам. Такой подход гарантирует, что продукция попадает на кухни ресторанов и столы потребителей действительно свежей.
Вкусовые эксперименты и инновационные коктейли
Bedrock.farm меняет свои отношения с клиентами, становясь для них не просто поставщиком, а настоящим партнером. Эта трансформация основывается на взаимном доверии, и команда стремится отблагодарить за нее на все 100%. Их палитра сотрудничества постоянно расширяется, ведь они верят, что каждое заведение найдет способ приготовления их продукции – от изысканных ресторанов до мест для завтраков, пекарен и даже коктейль-баров.
Именно благодаря такому партнерскому подходу Bedrock.farm уже успела приобщиться к созданию уникальных напитков. Эндре Сюч с восхищением рассказывает о сотрудничестве с Ласло Палффи, барменом одного из ресторанов, разработавшим несколько оригинальных коктейлей на основе микрозелени.
Первым результатом стал коктейль (шот), для которого Ласло использовал кориандр от Bedrock.farm, соединив его эссенцию с лаймом и текилой. Еще одним инновационным напитком стал лонг-дринк «Bedrock», созданный на основе молочая с пряным и сладким вкусом, что придает коктейлю оригинальность.
Эти примеры показывают, как Bedrock.farm не только обеспечивает свежесть и качество, но и вдохновляет на кулинарные эксперименты, расширяя пределы применения микрозелени в современном гастрономическом мире.
Источники: newseu.cgtn.com, diningguide.hu, hypeandhyper.com