Budapest, mint sok más modern metropolisz, folyamatosan fejlődik, új utakat keresve a fenntartható fejlődés és a lakosok életminőségének javítása érdekében. A számtalan városi kezdeményezés között különleges helyet foglalnak el a nem tipikus farmok – ezek nem csupán gazdasági projektek, hanem a fenntarthatóság, az oktatás, a társadalmi integráció és a városi innováció valódi platformjai, amelyek a magyar főváros szívében és környékén virágoznak. A Bedrock.farm mikrozöldeket termesztő városi farm egy példa arra, hogyan lehet saját vállalkozást indítani akár egy pincében is. Ismerjük meg jobban ezt a különleges budapesti farmot. Részletesebben a budapest.name oldalon.
Bedrock.farm – mikrozöld városi farm egy pincében
A Bedrock.farm alapító csapata egy diákszövetségben végzett tanulmányaik során ismerkedett meg. Most pedig sikeresen szállítanak friss, minőségi mikrozöldeket Budapest számos éttermébe. Ezek a beltéren termesztett zöldek nemcsak köretként szolgálnak, hanem az ételek ízét is fokozzák. Azonban a sikerhez vezető út nem mindig volt könnyű, amiről az egyik alapító, Szűcs Endre mesélt, megosztva a projekt történetét, kihívásait és céljait.
Az Üllői úton, a szocialista korszak épületei között elhelyezkedő Bedrock.farm egy váratlan jelenség. Senki sem gondolná, hogy az egyik raktárépületben egy modern beltéri farm kapott helyet, ahonnan a friss zöldségek egyenesen a belvárosi éttermek konyháiba, onnan pedig a vendégek tányérjaira kerülnek. A Bedrock.farm egy raktárban működik, ahol vegyszermentesen, stabil körülmények között, az év 365 napján termesztenek mikrozöldeket. A frissen szedett termést rendelésre szállítják, főként éttermeknek, hogy a maximális frissességet biztosítsák.
A környezetvédelem szellemében a megrendeléseket a betakarítás után azonnal kerékpárral szállítják ki az ügyfeleknek. Ez lehetővé teszi, hogy az éttermek kevesebb mint egy órán belül friss zöldségekhez jussanak a konyhájukban. A Bedrock.farm lényegében egy beltéri farm, ahol a mikrozöldeket vegyszerek nélkül, az évszaktól függetlenül, stabil körülmények között termesztik.
Érdekesség! A technológia egyik különlegessége a víz újrahasznosító rendszer. A növénytermesztéshez használt vizet folyamatosan szűrik és tisztítják, ami jelentős vízmegtakarítást tesz lehetővé a hagyományos termesztési módszerekhez képest.
A Bedrock.farm története
A Bedrock.farm története tele van komoly kihívásokkal, amelyek megedzették a csapatot és meghatározták útjukat. A Bedrock.farm alapítói egy nehéz időszakban – a világjárvány idején – kezdték ambiciózus projektjüket. Céljuk a szállodaipar kiszolgálása volt, amely akkor mély válságot élt át. Ez volt az első komoly kihívás, amely rugalmasságot és kitartást igényelt.
Nem sokkal ezután következett az energiaválság, amely különösen súlyosan érintette a farmot. Mivel egy jelentős villamosenergia-fogyasztást igénylő beltéri gazdaságról van szó, a Bedrock.farm nehézségekkel szembesült. Szűcs Endre hangsúlyozta, hogy bár a farmjuk energiaigényes, nemcsak a beltéri farmok, hanem az egész mezőgazdasági szektor sok energiát fogyaszt. Elmagyarázta, hogy a beltéri farmok ugyan függenek az elektromos áramtól, de a tápoldatokat sokkal hatékonyabban használják fel, keringtetve és pótolva azokat, ellentétben a hagyományos farmokkal, ahol azokat szétpermetezik. Így bár az energiafogyasztás jelentős, értékes, minőségi terméket hoznak létre a fogyasztók számára.
2022-ben a csapat talán a legnehezebb próbatétellel szembesült: egy csőtörés miatt elárasztotta a víz a Bedrock.farm eredeti helyszínét. Ez arra kényszerítette őket, hogy sürgősen új helyiséget keressenek. Endre elmagyarázta, hogy minden nehézség ellenére a kényszerű költözés új motivációt adott a csapatnak. Tájékoztatniuk kellett partnereiket, hogy októbertől a következő év januárjáig nem lesz termés, mivel úgy döntöttek, hogy nem adnak el rossz minőségű terméket. Elmondása szerint ez a költözés még veszteségesebb volt számukra, mint az energiaválság.
A termés kiszámíthatósága és a minőségellenőrzés
Szűcs Endre kiemelte a beltéri farmok fő előnyét: a minőség ellenőrzésének és a termés kiszámíthatóságának lehetőségét. Megjegyezte, hogy az éttermek számára ma az egyik fő probléma a termékek instabil minősége. Az időjárási viszonyok és más tényezők befolyásolják a hagyományos gazdálkodók termését, ami az ár és a minőség ingadozásához, valamint a szállítások kiszámíthatatlanságához vezet.
Endre megjegyezte, hogy a termelés zárt térbe helyezésével a Bedrock.farm teljes mértékben ki tudja zárni az időjárás hatásait, ami lehetővé teszi számukra, hogy kiszámítható termékekkel és árukkal lépjenek a piacra. Hangsúlyozta, hogy bár egy átlagos fogyasztó számára talán nem kritikus, hogy mindig ugyanolyan zöldségek legyenek az asztalán, egy séf számára ez rendkívül fontos. Ez a stabilitás garantálja az ételek állandóan magas minőségét. Pontosan ez a minőségellenőrzési és kiszámíthatósági szint az a kulcsfontosságú tulajdonság, ami megkülönbözteti a Bedrock.farmot a piacon.
Az ötlet, az együttműködés és a jövőbeli tervek
Az innovatív Bedrock.farm városi farm létrehozását egy amerikai koncepció ihlette, nevezetesen Kimbal Musk – Elon Musk öccsének – prezentációja, aki étterem-tulajdonosként és séfként ismert a vendéglátóiparban.
Ahogy Szűcs Endre elmondta, a Bedrock.farm fő partnerei a séfek. Ez szoros együttműködést eredményezett számos étteremmel és a közétkeztetési szektorhoz kapcsolódó intézménnyel. A termékek csupán egy kis része jut el a végfelhasználókhoz online értékesítésen keresztül.
A farm hajtásokat, fűszernövényeket, leveles zöldségeket és ehető virágokat termeszt. Mindegyiknek nagyon markáns íze van, és ami fontos, állandóan megbízható a minőségük. A jövőben a csapat tervezi, hogy bővíti a kínálatát, gombákkal egészítve ki azt.
A Bedrock.farm működésének kulcsfontosságú alapelve a maximális frissesség biztosítása. Szűcs Endre hangsúlyozza, hogy a növényeket mindig ugyanazon a napon szedik le, amikor azokat a vevőknek szállítják. Ez a megközelítés garantálja, hogy a termékek valóban frissen kerülnek az éttermek konyháiba és a fogyasztók asztalára.
Ízkísérletek és innovatív koktélok
A Bedrock.farm átalakítja az ügyfeleivel való kapcsolatát, és nem csupán beszállítóvá, hanem valódi partnerré válik számukra. Ez az átalakulás a kölcsönös bizalmon alapul, és a csapat ezt 100%-ban igyekszik meghálálni. Együttműködési palettájuk folyamatosan bővül, mivel hisznek abban, hogy minden hely megtalálja a módját termékeik elkészítésének – a fine dining éttermektől a reggelizőhelyekig, pékségekig, sőt koktélbárokig.
Pontosan ennek a partnerségi megközelítésnek köszönhetően a Bedrock.farm már részt vett egyedi italok megalkotásában. Szűcs Endre lelkesen mesél az egyik étterem bártenderével, Pálffi Lászlóval való együttműködésről, aki több eredeti koktélt fejlesztett ki mikrozöldek alapján.
Az első eredmény egy koktél (shot) lett, amelyhez László a Bedrock.farm korianderét használta fel, esszenciáját lime-mal és tequilával kombinálva. Egy másik innovatív ital a „Bedrock” long drink lett, amelyet fűszeres és édes ízű kutyatej alapján készítettek, ami eredetiséget kölcsönöz a koktélnak.
Ezek a példák bemutatják, hogyan biztosítja a Bedrock.farm nemcsak a frissességet és a minőséget, hanem kulináris kísérletekre is inspirál, kitágítva a mikrozöldek alkalmazásának határait a modern gasztronómiai világban.
Források: newseu.cgtn.com, diningguide.hu, hypeandhyper.com